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地域不明 / スープ・汁物
Wikibooks（洪）
鶏肉とりんごのスープ
鶏の内臓とあらを洗って水気を拭き、小さく切る。レバーは仕上げ直前に加えるため取り分ける。鍋に油を熱し、鶏肉を入れて焼き色をつける。水を1L強注ぎ、塩を加える。すりおろしたレモンの皮と白こしょうを混ぜ、蓋をして柔らかくなるまで煮る。その間にりんごを洗い、皮はむかずに芯を除いて薄切りにし、すぐにスープに加える。レモン汁で程よい酸味をつけ、砂糖ひとつまみを加える。レバーを細切りにして加え、ひと煮立ちさせる。サワークリームと薄力粉をなめらかに混ぜたものを加えてとろみをつける。最後にタラゴンの葉を混ぜ、かき混ぜながら再び沸騰させる。
材料
人数
- 鶏の内臓とあら鶏1羽分
- りんご（酸味のあるもの）大1個
- レモン汁レモン1/2個分
- サワークリーム100ml
- 薄力粉、油各大さじ1
- レモンの皮（すりおろし）コーヒースプーン1杯
- 白こしょう（粉）ナイフの先に1杯分
- タラゴンの葉（乾燥、または酢と油に漬けたもの）小さじ1
- 塩好みの量
- 砂糖ひとつまみ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
鶏の内臓とあらを洗って水気を拭き、小さく切る。レバーは仕上げ直前に加えるため取り分ける。鍋に油を熱し、鶏肉を入れて焼き色をつける。水を1L強注ぎ、塩を加える。すりおろしたレモンの皮と白こしょうを混ぜ、蓋をして柔らかくなるまで煮る。その間にりんごを洗い、皮はむかずに芯を除いて薄切りにし、すぐにスープに加える。レモン汁で程よい酸味をつけ、砂糖ひとつまみを加える。レバーを細切りにして加え、ひと煮立ちさせる。サワークリームと薄力粉をなめらかに混ぜたものを加えてとろみをつける。最後にタラゴンの葉を混ぜ、かき混ぜながら再び沸騰させる。