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地域不明 / スープ・汁物
Wikibooks（洪）
オレンジのクリームスープ
オレンジとレモンを熱い流水の下でこすり洗いする。レモンの皮をすりおろし、果汁を搾ってこす。オレンジ1個から飾り用のきれいな輪切りを4枚取り、取り置く。残った部分ともう1個のオレンジの皮をピーラーでむき、皮を細いせん切りにする。続いて苦みのある白いわたを完全に取り除き、薄皮の間から果肉を切り出して細かく切り、リキュールをかける。
材料
人数元のレシピ：4人分
- オレンジ2個
- レモン1個
- リキュール（トリプルセックなど香りのよいもの）100ml
- グラニュー糖50g＋50g
- オレンジジュース（果肉入り）800ml
- クローブ4～5粒
- シナモン小指の長さの半分
- 生クリーム100ml
- 卵黄4個分
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
オレンジの皮を沸騰した湯に入れ、5分ゆでてすすぎ、水気を切る。グラニュー糖50gをカラメル状にし、レモン汁とオレンジの皮を加えて泡立つまで加熱する。皿に広げて冷ます。
カラメル状にした砂糖にオレンジジュース、すりおろしたレモンの皮、残りの砂糖50g、クローブ、シナモン、塩ひとつまみを混ぜ、弱火で5分煮る。火から下ろして蓋をし、5分後にこす。
生クリームに卵黄を滑らかに混ぜ、泡立て器で混ぜながら細く流してスープに加える。刻んだオレンジをリキュールごと加え、ブイヨンカップまたは小鉢4つに分ける。砂糖がけのオレンジの皮、取り置いたオレンジの輪切り、レモンバームの葉を飾る。