地域不明 / スープ・汁物
牛肉のグヤーシュスープ
肉を約2×2cmの角切りにする。油にみじん切りの玉ねぎ、ピーマン、トマト、パプリカパウダー大さじ1、少量の水とともに入れ、柔らかくなるまで蒸し煮にする。その後、水2Lを加える。薄切りにした野菜、ブイヨンキューブ、赤パプリカペースト、ワインを加え、塩小さじ1と各香辛料をナイフの先に少量ずつ加える。肉が柔らかくなるまで煮てから、皮をむいて角切りにしたじゃがいもを加える。小麦粉、少量の塩、水、卵で硬めの生地を作る。生地をつまんでチペトケを作り、じゃがいもと同時にスープに加えて煮る。チペトケは爪の半分ほどの大きさにし、平たくする。10分後にみじん切りのパセリを散らす。赤みが足りなければパプリカパウダーを、必要なら塩も加え、ひと煮立ちさせる。深皿に盛り、焼きたての白いパンと辛口の赤ワインを添える。
材料
- 牛すね肉600g
- じゃがいも400g
- にんじん、根パセリ各1本
- セロリアック小1個
- 玉ねぎ中1個
- ピーマン、トマト各1個
- パセリ1束
- セロリの葉1〜2本
- 赤パプリカペースト1缶
- 油脂大さじ1
- 卵1個
- 小麦粉100g
- 塩、パプリカパウダー、こしょう、キャラウェイシード、タイム
- ビーフブイヨンキューブ1個
- 赤ワイン（辛口）100ml
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
肉を約2×2cmの角切りにする。油にみじん切りの玉ねぎ、ピーマン、トマト、パプリカパウダー大さじ1、少量の水とともに入れ、柔らかくなるまで蒸し煮にする。その後、水2Lを加える。
薄切りにした野菜、ブイヨンキューブ、赤パプリカペースト、ワインを加え、塩小さじ1と各香辛料をナイフの先に少量ずつ加える。肉が柔らかくなるまで煮てから、皮をむいて角切りにしたじゃがいもを加える。
小麦粉、少量の塩、水、卵で硬めの生地を作る。生地をつまんでチペトケを作り、じゃがいもと同時にスープに加えて煮る。チペトケは爪の半分ほどの大きさにし、平たくする。10分後にみじん切りのパセリを散らす。赤みが足りなければパプリカパウダーを、必要なら塩も加え、ひと煮立ちさせる。
深皿に盛り、焼きたての白いパンと辛口の赤ワインを添える。