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地域不明 / スープ・汁物
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バブグヤーシュ（別仕立て）
豆と燻製肉をそれぞれ別の水に一晩浸す。みじん切りの玉ねぎと生の甘パプリカを油でしんなりするまで炒める。火から外し、パプリカパウダー、こしょう、調味料、刻んだトマト、押しつぶしたにんにくを加える。少量の水を加えて再び少し煮て、しっかりしたペルケルトのベースを作り、水に浸した豆と角切りの燻製肉を加える。燻製肉に塩気があるため、塩の加え方に注意する。かぶる量の水を注ぐ。半ば柔らかくなるまで煮てから、角切りの生の豚肉を加えてさらに煮る。火が通ったら水を加え、汁が多すぎないようにして再び煮る。卵と小麦粉で固めの生地を作り、小さくつまんで加える。代わりにノケドリのような柔らかさの生地を作り、小さく落とし入れてもよい。細長い青唐辛子を輪切りにし、盛り付けるときにグヤーシュに散らす。
材料
人数
- 豚肉（生、もも肉または肩肉）500g
- 燻製肉（種類は好みで、骨付きでもよい）500g
- 乾燥豆300g
- 玉ねぎ大1個
- にんにく3片
- 油
- 塩
- パプリカパウダー
- 青唐辛子（細長い辛口のもの）1〜2本
- 白い甘パプリカ1個
- トマト1個
- 調味料（スパイスミックス）少量
- 卵1個
- 小麦粉大さじ1〜2
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
豆と燻製肉をそれぞれ別の水に一晩浸す。みじん切りの玉ねぎと生の甘パプリカを油でしんなりするまで炒める。火から外し、パプリカパウダー、こしょう、調味料、刻んだトマト、押しつぶしたにんにくを加える。少量の水を加えて再び少し煮て、しっかりしたペルケルトのベースを作り、水に浸した豆と角切りの燻製肉を加える。燻製肉に塩気があるため、塩の加え方に注意する。かぶる量の水を注ぐ。半ば柔らかくなるまで煮てから、角切りの生の豚肉を加えてさらに煮る。火が通ったら水を加え、汁が多すぎないようにして再び煮る。卵と小麦粉で固めの生地を作り、小さくつまんで加える。代わりにノケドリのような柔らかさの生地を作り、小さく落とし入れてもよい。細長い青唐辛子を輪切りにし、盛り付けるときにグヤーシュに散らす。