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地域不明 / 副菜
Wikibooks（洪）
ソレル（スイバ）のプディング
ソレルを洗って下処理し、バター30gでふたをして蒸し煮にした後、水分を飛ばす。水大さじ2〜3を加え、ミキサーでピューレ状にする。冷ましている間にバター40gと小麦粉を白いルウになるまで炒め、熱い牛乳を注ぐ。なめらかに混ぜ、鍋肌から離れるほどかたくなるまで煮る。塩、砂糖、ソレルのピューレを加える。人肌程度に冷めたら溶いた卵黄を混ぜ、かたく泡立てた卵白を泡をつぶさないようそっと混ぜ込む。丸い耐熱皿またはプディング型に残りのバターを塗り、生地を入れてならす。指2本分の深さまで水を入れた天板または大きめの鍋に型を置き、高温に予熱したオーブンに入れる。45〜50分湯煎焼きにしたら串を刺し、中心まで火が通ったか確認する。温めた皿に返し、サワークリームをかけて供する。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
ソレルを洗って下処理し、バター30gでふたをして蒸し煮にした後、水分を飛ばす。水大さじ2〜3を加え、ミキサーでピューレ状にする。冷ましている間にバター40gと小麦粉を白いルウになるまで炒め、熱い牛乳を注ぐ。なめらかに混ぜ、鍋肌から離れるほどかたくなるまで煮る。塩、砂糖、ソレルのピューレを加える。人肌程度に冷めたら溶いた卵黄を混ぜ、かたく泡立てた卵白を泡をつぶさないようそっと混ぜ込む。丸い耐熱皿またはプディング型に残りのバターを塗り、生地を入れてならす。指2本分の深さまで水を入れた天板または大きめの鍋に型を置き、高温に予熱したオーブンに入れる。45〜50分湯煎焼きにしたら串を刺し、中心まで火が通ったか確認する。温めた皿に返し、サワークリームをかけて供する。