マルメロのプディング

作り方

1. 1

   マルメロの皮と芯を除き、くし形に切る。鍋に入れ、かろうじてかぶる量の清潔な冷水を加える。砂糖も加え、沸騰してから5分煮て、果実を取り出して冷ます。深い耐熱皿にバターを塗り、小麦粉を薄く振り、底に乾いたラスクを並べる。マルメロの煮汁を少量かける。マルメロを煮る間に、全卵と砂糖をふんわりするまで混ぜ、香辛料を加える。この卵液を湿らせたラスクにかけ、マルメロを並べる。再び乾いたラスクを重ね、煮汁と卵液を少量ずつかける。材料がなくなるまで重ねる。熱く予熱したオーブンに水を張った天板を入れ、その中に生地を入れた皿を置く。竹串を刺して生地がつかなくなるまで湯煎焼きにする。すぐに温めた皿へ返し、粉砂糖を振って供する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）