りんごとくるみのスフレ

作り方

1. 1

   りんごは皮と芯を除いて小さな角切りにし、耐熱皿に入れる。ラム酒をかけ、熱いオーブンで透き通るまで蒸し焼きにする。その間にバターと小麦粉を泡立つまで加熱し、牛乳を加え、絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮る。熱が少し取れたら、挽いたくるみ、加熱したりんご、調味料を混ぜる。卵黄とよくすり混ぜた砂糖を加え、最後に固く泡立てた卵白をさっくり混ぜる。深めの型にバターを塗り、パン粉を振って生地を流し入れる。表面を平らにし、熱く予熱したオーブンに入れ、中火で45～50分焼く。竹串を刺して中心まで焼けているか確認する。熱いうちに温めた皿へ返し、くし形に切ってすぐに供する。温めたあんずジャムを添えるとおいしい。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）