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インターナショナル／定番 / 基本・下ごしらえ
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魚のストック 2
皮をむいた玉ねぎを細かく刻み、深鍋でバターとともに柔らかくなるまで炒める。色づく前に魚の骨、香辛料、ワイン500mlを加え、さらに水2Lを注ぐ。沸騰してから約20分、浮いてくるアクをこまめに取りながら静かに煮る。 火から下ろして数分置き、沈殿物を落ち着かせ、表面に脂が集まっていれば取り除く。 注がずにお玉ですくい、目の細かいざるか清潔な布でこす。すぐに使わない場合は、冷凍用袋に小分けして冷凍する。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
皮をむいた玉ねぎを細かく刻み、深鍋でバターとともに柔らかくなるまで炒める。色づく前に魚の骨、香辛料、ワイン500mlを加え、さらに水2Lを注ぐ。沸騰してから約20分、浮いてくるアクをこまめに取りながら静かに煮る。
火から下ろして数分置き、沈殿物を落ち着かせ、表面に脂が集まっていれば取り除く。
注がずにお玉ですくい、目の細かいざるか清潔な布でこす。すぐに使わない場合は、冷凍用袋に小分けして冷凍する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
