カリフラワースープ4

作り方 全6工程

1. 1

   カリフラワーを下処理し、葉を取り除いて小房に分ける。小さな虫などが潜んでいた場合に出てくるよう、温水に浸す。10分後に水を切り、流水で洗って再び水気を切る。

2. 2

   骨のスープストック、または固形スープの素で作ったスープに入れる。沸騰させ、ほぼ柔らかくなるまで煮る。

3. 3

   その間に熱した油で小麦粉を薄く色づくまで炒める。火から下ろし、パプリカパウダーと、洗って水気を切り、ごく細かく刻んだパセリを混ぜる。

4. 4

   ルウに冷水300mlを少しずつ加え、手早く混ぜてなめらかにする。沸騰しているスープに注ぎ、再び沸騰するまで混ぜ続ける。

5. 5

   少なくとも5分煮立てる。すぐ吹きこぼれることがあるため、少しの間も目を離さないようにする。十分に煮立て、少量の塩と砂糖で味を調え、モカスプーンで小さくすくった団子の生地を加える。

6. 6

   最後に残りのごく細かく刻んだパセリを加える。スープ用の大鉢でサワークリームをなめらかに混ぜ、その上にスープを注いで供する。