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ヨーカイ・バブレヴェシュ（豆のスープ）2

燻製豚すね肉をよく洗い、冷水に入れて火にかけ、肉が骨から簡単に外れるまで煮る。前夜から水に浸した乾燥豆を洗い直し、冷ました豚すね肉のゆで汁で柔らかく煮る。デブレツェニソーセージとローリエを加える。ソーセージは約10分煮たら取り出し、取り置く。豆が柔らかくなり始めたら、角切りにしたミックス野菜を加える。弱火で静かに煮立つ状態を保ち、ほぼ煮上がるまで煮る。ラード、小麦粉、みじん切りの玉ねぎ、にんにく、辛くないパプリカパウダーで薄茶色のハンガリー風ルーを作り、スープに加えてとろみをつける。サワークリームと少量の酢を加えて味を調える。しっかり煮立て、必要なら塩を加える。豚すね肉の骨を外して小さな角切りにし、ソーセージを輪切りにして、煮立っているスープに加える。手作りのチペトケ（指でつまんだ小さな麺）を添えて盛り付ける。

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