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地域不明 / スープ・汁物
Wikibooks（洪）
オニオンクリームスープ 3
硬く果肉の厚いトマトを熱湯に45秒浸し、すぐに冷水に取って皮をむく。 横半分に切り、種を絞り出すか小さじでかき出す。 粒こしょう、バジル、くし形に切った玉ねぎ、ローリエを白ワイン200mlに入れ、弱火で約半量になるまで煮詰める。 香りの付いた煮汁を細かいざるでこし、冷ます。 トマト、生クリーム、レモン汁、香りを付けた白ワインの煮汁を約1分ミキサーにかけ、ごく少量の塩で味を調える。 トマトの状態によって濃すぎる場合は、牛乳または白ワインを加えて好みの濃度にする。 炊いたご飯にかけて供する。冷やすと、さっぱりとした清涼感を楽しめる。
材料
人数
- トマト800g
- 生クリーム200ml
- レモン1個
- ブラックペッパーコーン10粒
- バジル（粉）、またはフレッシュバジルの葉小さじ1、または10枚
- 玉ねぎ50g
- 白ワイン200ml
- ローリエ、塩ローリエ1枚、塩は分量記載なし
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
硬く果肉の厚いトマトを熱湯に45秒浸し、すぐに冷水に取って皮をむく。
横半分に切り、種を絞り出すか小さじでかき出す。
粒こしょう、バジル、くし形に切った玉ねぎ、ローリエを白ワイン200mlに入れ、弱火で約半量になるまで煮詰める。
香りの付いた煮汁を細かいざるでこし、冷ます。
トマト、生クリーム、レモン汁、香りを付けた白ワインの煮汁を約1分ミキサーにかけ、ごく少量の塩で味を調える。
トマトの状態によって濃すぎる場合は、牛乳または白ワインを加えて好みの濃度にする。
炊いたご飯にかけて供する。冷やすと、さっぱりとした清涼感を楽しめる。