アプリコットのクリームスープ

作り方 全9工程

1. 1

   レモンをよく洗い、小指大の皮を2片むき取り、果汁を搾ってこす。

2. 2

   アプリコットを洗い、大きめの4個を飾り用に取り分ける。残りは熱湯に2分入れてから冷水に移すが、浸けたままにしない。

3. 3

   皮と種を取り、小鍋に入れ、すぐにレモン汁の半量とワインをかける。

4. 4

   砂糖、シナモン、レモンの皮、塩ひとつまみ、水750mlを加え、沸騰してから5分煮る。

5. 5

   香辛料とレモンの皮を取り除き、ミキサーでピューレ状にして再び沸騰させる。

6. 6

   冷水150mlにプディングの素とサワークリームをなめらかに混ぜ、スープに加える。とろみがつくまで軽く煮立て、鍋を冷水に浸けて冷ます。

7. 7

   3時間以上冷やす。

8. 8

   食べるときにスープをカップに注ぐ。レッドカラントを房ごと洗い、取り分けたアプリコット4個を半分に切って種を取り、残りのレモン汁をかける。

9. 9

   生クリームを柔らかい角が立つ程度に泡立て、各カップに大さじ1ずつ山形にのせる。半割りのアプリコットを添え、レッドカラントとミントの葉を飾り、冷たくして供する。