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材料
人数
- 小麦粉300g
- バター150g
- 水（小麦粉の吸水量に応じて調整）150ml
- 塩大さじ1/2
- 豚ひき肉175g
- 仔牛ひき肉または牛ひき肉175g
- こしょう、塩、ナツメグ
- 固くなったパン（耳を除いた中身）50g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
パンの中身を水に浸して余分な水分を絞り、ひき肉に加えて混ぜる。
肉だねを小さな棒状にまとめ、涼しい場所で休ませる。
小麦粉と塩を合わせてふるう。
冷たく固いバターを小麦粉に加え、ナイフ2本で切り混ぜ、バターをグリーンピースほどの大きさにする。
冷水を少しずつ加え、生地を均一にまとめる。
生地を丸め、涼しい場所で少なくとも1時間休ませる。
作業台に打ち粉をし、生地を幅約8cm、厚さ約2.5mmにのばす。
長さ約12cmの長方形に切り、それぞれの中央に棒状の肉だねを置く。
生地で肉だねを包み、縁を少量の水で湿らせて閉じる。
天板にバターを塗る。ソーセージロールの滑らかな面に少量の水で溶いた卵黄を塗り、その面を上にして天板に並べる。
高温のオーブンで約45分、中まで火が通ってきつね色になるまで焼く。