ポルチーニのベニエ（衣揚げ）

作り方 全5工程

1. 1

   卵を溶きほぐし、混ぜながら小麦粉を少しずつ加える。塩を加え、オリーブオイルと水を加える。

2. 2

   混ぜ合わせ、1時間休ませる。

3. 3

   ポルチーニは水洗いせず、湿らせた布で汚れを拭く。軸の表面をこそげてから薄切りにする。

4. 4

   ポルチーニを少しずつ衣にくぐらせ、熱した揚げ油に入れる。

5. 5

   吸水性のある布で油を切り、塩を振って熱いうちに供する。