白いんげん豆と豚の背骨肉の煮込み

作り方 全8工程

1. 1

   前日に豆を水に浸す。豆がかぶるまで水を注ぎ、さらに水1Lを加える。

2. 2

   調理する日に豆の水を切り、2回すすぐ。もう一度水気を切って取っておく。

3. 3

   生のトマト、トマティーヨ、玉ねぎ、にんにくをミキサーにかけてこし、ソースを作って豆に加える。

4. 4

   粉末のオレガノとクミンを加える。

5. 5

   少量のアチョーテペーストを溶き、酢、塩とともに加える。

6. 6

   かぶるくらいの水を加え、圧力鍋なら蒸気の音がし始めてから35分間、普通の鍋なら煮汁が沸騰してから約2時間煮る。

7. 7

   豆を煮ている間に、豚の背骨肉を塩水で、沸騰してから20分間ゆでる。

8. 8

   豆が煮えたら、ゆでておいた肉を加え、全体をさらに10分間煮る。