カルチョーフィ・エ・アスパラジ・アル・シードロ（アーティチョークとアスパラガスのりんご酒風味）

作り方 全4工程

1. 1

   アスパラガスを洗って根元などを除き、4～5cm長さに切る。約8～10分蒸して冷ます。

2. 2

   トマトに熱湯をかけて皮をむき、果肉を角切りにする。

3. 3

   アーティチョークの芯は汁気を切って4等分にする。エシャロットは皮をむいてみじん切りにする。生ハムを細い短冊切りにする。バジルを洗って水気を拭き、葉を粗く刻む。

4. 4

   小さなフライパンでオリーブオイルを熱し、エシャロットを色づけないように炒める。生ハムを加えてさっと炒め、りんご酒を注ぐ。強めに煮立てて半量まで煮詰める。アスパラガスとアーティチョークを加えて温める。トマトとバジルを加えて塩・こしょうで味を調え、大皿に移して温かいうちに供する。