シュニッツェル（衣なしの薄切り肉のソテー）

作り方 全7工程

1. 1

   溝のない平らな肉たたきなどで肉を軽くたたいて厚さを均一にし、塩と挽きたての黒こしょうを振る。

2. 2

   大きく厚手のフライパンで油脂を熱する。

3. 3

   肉を入れる。ジュッと音がする温度で、強すぎない火加減で片面約2～3分ずつ、きつね色になるまで焼く。

4. 4

   フライパンから取り出し、パプリカパウダーを少し振って皿にのせ、約60°Cで保温する。

5. 5

   フライパンに少量の水または白ワインを加えて煮立て、焼きついたうま味を溶かす。

6. 6

   火から下ろし、小さく切ったバターを混ぜ込んでソースを仕上げる。再び沸騰させないようにする。

7. 7

   肉にソースとくし形切りのレモンを添えて盛り付ける。

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