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地域不明 / 主菜
Wikibooks（カタルーニャ）
鴨のオリーブ煮込み
鴨を丁寧に下処理し、余分な脂と残った羽を取り除く。8つに切り分け、塩、こしょうを振る。鍋にラードと少量の油を入れて強火で熱し、鴨を焼く。焼き色が付いたらコニャックでフランベし、鍋から取り出して取り置く。 同じ脂で玉ねぎを炒め、刻んだ赤パプリカとピーマンを加える。鴨を戻し、数分間混ぜて炒めた野菜の風味をなじませる。熱い肉のだしを加え、ふたをして弱火で約2時間煮る。煮上がる15分前に、別に炒めたマッシュルームとオリーブを加える。仕上げに、にんにく、アーモンド、鴨レバーをすりつぶしたピカーダを加える。
材料
人数
- 鴨肉1羽（1.5kg）
- 赤パプリカ1個
- ピーマン1個
- 玉ねぎ大1個
- マッシュルーム200g
- オリーブ（数種類）150g
- ブランデー（コニャック）グラス1杯
- 肉のだし（薄め）1L
- アーモンド（ロースト）50g
- にんにく2片
- ラード100g
- 鴨レバー
- オリーブオイル
- 塩
- こしょう
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
鴨を丁寧に下処理し、余分な脂と残った羽を取り除く。8つに切り分け、塩、こしょうを振る。鍋にラードと少量の油を入れて強火で熱し、鴨を焼く。焼き色が付いたらコニャックでフランベし、鍋から取り出して取り置く。
同じ脂で玉ねぎを炒め、刻んだ赤パプリカとピーマンを加える。鴨を戻し、数分間混ぜて炒めた野菜の風味をなじませる。熱い肉のだしを加え、ふたをして弱火で約2時間煮る。煮上がる15分前に、別に炒めたマッシュルームとオリーブを加える。仕上げに、にんにく、アーモンド、鴨レバーをすりつぶしたピカーダを加える。