メルルーサのサフランソース

作り方 全5工程

1. 1

   魚の切り身に小麦粉をまぶし、フライパンで油を熱して揚げ焼きにする。陶製の煮込み鍋に移す。

2. 2

   同じ油でエビを炒め、メルルーサの上にのせる。

3. 3

   別の鍋でザルガイを少量の水とともに煮て、殻を開かせる。煮汁をこして別の容器に取り、ザルガイを煮込み鍋に加える。

4. 4

   玉ねぎとトマトを炒める。塩、サフラン、パセリ、マジョラム、ザルガイの煮汁、コニャックとともにミキサーにかける。このソースを煮込み鍋の具にかける。

5. 5

   煮込み鍋を火にかけて沸騰させ、約5分間煮る。