パスティス・ボリット（オック地方のラム酒ケーキ）

作り方

1. 1

   プルーンを小さな容器に入れ、少量のラム酒に漬ける。ケーキを作る数時間前、できれば前の晩に漬けておく。バターを電子レンジの中出力、または小鍋で湯煎して溶かし、少し冷ます。グラスに指2〜3本分の深さのぬるま湯を入れ、イーストを溶かす。大きなボウルに強力粉を入れて中央をくぼませ、バター、イースト、砂糖、卵黄を加える。卵白は取り置く。ミキサーを使ってもよいので、均一な生地になるまで混ぜる。水気を切ったプルーンと、キャップ1〜2杯のラム酒を加える。漬け汁のラム酒を使ってもよい。別のボウルで卵白に塩ひとつまみを加えて角が立つまで泡立て、泡をなるべく潰さないように生地に混ぜ込む。生地に触れないようにボウルを覆い、寒すぎない場所で1時間、または体積が2倍になるまで休ませる。型にオーブン用シートを敷くか、バターをたっぷり塗って粉をはたき、生地を型の半分の高さまで入れる。200〜220°Cに予熱したオーブンで約45分焼く。冷まして型から外し、粉砂糖を少量振る。好みでクレマ・カタラナを少量添える。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）