地域不明 / 主菜

牛肉の煮込み

玉ねぎをみじん切りにするか、すりおろす。トマトを洗って細かく切り、にんにくは各片に切り込みを入れる。煮込み鍋ににんにく4片、ハーブ、玉ねぎ、トマトを入れて炒め、ソフレジットを作る。火が通り始めたら牛肉を加え、塩・こしょうをする。よく混ぜてワインを加え、さらに約5分煮る。別鍋でグリーンピースを少量の水で数分ゆでる。そのゆで汁を肉の鍋に加え、さらに肉がかぶるまで水を足す。強火にして沸騰させ、圧力鍋で約20〜25分煮る。グリーンピースとマッシュルームを加える。残りのにんにく1片の皮をむき、ビスケット、ヘーゼルナッツとともに乳鉢ですりつぶす。鍋の煮汁を少量加えて溶きのばし、鍋に加える。さらに5分ほど弱火で煮て、塩加減を調えて盛り付ける。温め直しができ、翌日はさらにおいしくなる。冷凍保存もできる。